不鏽鋼的分類方法很多。按室溫下的組織結構分類，有馬氏體型、奧氏體 型、鐵素體和雙相不鏽鋼；按主要化學成分分類，基本上可分爲鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼兩大系統；
奥氏体是钢铁的一种显微组织，通常是Fe中固溶少量碳的无磁性固溶体。奥氏体的名称是来自英国的冶金学家罗伯特 奥斯汀。奥氏体不锈钢1913年在德国问世，在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的70%。钢号也最多，
這種鋼材有比較好的耐蝕性、耐熱性，低溫強度和機械特性；沖壓、彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象。在大氣中耐腐蝕性也不錯，當然最重要的是，價格便宜。我們用的普通勺子、廚房的不鏽鋼台面，水盆，拖把杆，晾衣架……都是這個材料。
馬氏體不鏽鋼：通過熱處理可以調整其力學性能的不鏽 鋼，通俗地說，是一類可硬化的不鏽鋼。典型牌號爲Cr13型，如2Cr13 ,3Cr13 ,4Cr13等。粹火後硬度較高，不同回火溫度具有不同強韌性組合，主要用于蒸汽輪機葉片、餐具、外科手術器械。
根據化學成分的差異，馬氏體不鏽鋼可分爲馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類。
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